Så gör du egen surkål - Adrianas grundrecept!

Adriana Jerlström-Maj lever på att mjölksyra grönsaker hemma i Vasselhyttan. Här bjuder hon sitt grundrecept för surkål!

20 oktober 2021

Uppdaterad: 2022-01-05

Mjölksyrning som yrke har Adriana Jerlström-Maj i Vasselhyttan i Bergslagen. Foto: Agneta Bergström

Hon mjölksyrar över tre ton grönsaker per år och huvudingrediensen är vitkål! Här bjuder hon på sitt grundrecept för surkål - och ger sina bästa tips och knep!

Grundrecept på surkål

Ca 1-litersburk

Ingredienser:

900 gram färdigansad vitkål

9 gram, drygt 1,5 tesked, salt utan tillsatser

1. Strimla vitkålen.

Vitkålen ska pressas ner tätt, tätt i syrningsburken. Till en enlitersburk behöver du totalt 900 gram färdigansad råvara. Detta är viktigt att komma ihåg om du ändrar i recepten. Foto: Agneta Bergström

Salta, blanda runt och knåda vitkålen några gånger. Låt stå och vätska sig en stund. Knåda ett par gånger till. Ju finare du strimlar kålen desto lättare mjuknar den och släpper vätska.

2. Pressa kålen

Efter att kålen saltats ska den kramas och knådas. Burken ska fyllas till max 90 procent. Då finns plats för vätskan att stiga utan att det rinner över. Foto: Agneta Bergström

När det samlas vätska på botten av skålen så är kålen tillräckligt mjuk för att packas. Ta ett par nävar i taget och pressa den tätt och jämnt runt om i burken. Lägg på ett kålblad eller en skiva livsmedelsgodkänd plast som lock.

3. Tryck ned under vätskeytan

Genom att använda en bit av vitkålsstocken kan du med lockets hjälp pressa ner kålen under vätskeytan. Foto: Agneta Bergström

Se till att kålen befinner sig under vätskeytan. Placera till exempel ett litet glas eller en glasburk som distans mot burklocket för att pressa ner innehållet. Du kan också använda en bit av kålstocken.

4. Låt mogna

När syrningsburken stängts tar det sex veckor innan det är dags att smaka. Använd burkar med snäpplock och gummipackning. Då kan de gaser som mjölksyrebakterierna producerar tränga ut. Foto: Agneta Bergström

Placera burken på en tallrik i rumstemperatur (18–22 grader) i två veckor. Undvik solljus. Ställ sedan burken något svalare, under 18 grader, och låt mogna i ytterligare 4 veckor. Sedan kan du börja njuta av din syrning.